迷你漢堡包---麵包機----小P106T

暑假一到我們家蘇先生的早餐就要自行處理，通常都是買飯糰

昨天跟他說明早幫你準備早餐吧！
他開心的咧～
手作迷你漢堡包塗上起司醬加上新鮮燒肉
蓋上起司片、羅蔓葉、小黃瓜片、蕃茄片
小巧可愛，蘇先生一早吃掉２個
他不善於稱讚，但吃的津津有味的樣子，看的出來很享受
自己做的迷你漢堡因為料實在，吃一個就飽了

材料：

高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、糖20克、鹽巴5克

酵母5克、蛋一顆、牛奶175克、發酵奶油30克

作法：

1.將全部材料除了發酵奶油以外，全部放進小P麵包機用行程15麵包麵團1小時

2.待投入酵母後再加入發酵奶油讓小P繼續攪拌

3.等到麵包機嗶嗶叫之後取出，切割成8塊壓扁對折再對折後捏成圓形收口朝下放好

4.進行第2次發酵約15-20分鐘，塗上全蛋液、灑上黑芝麻

5.烤箱預熱160度烤15-20分鐘（各家烤箱不同溫度也不一樣喔~）

蓬蓬的小圓圓漢堡包出爐囉~

切開入烤箱稍微烤一下，加入喜歡的配料就是好吃又營養的早餐囉~

芒果提拉米蘇

材料：Mascarpone500g先取出放室溫15分鐘、芒果泥250g、牛奶100g

糖20g、吉利丁6片、OREO  1條約7-8個

作法：

1.將烘焙紙裁好鋪於蛋糕模下，將OREO放入敲碎

2.將吉利丁撕成小塊泡於冰水中

（不可用常溫水會融化）

3.牛奶100g與糖20g加熱至鍋邊起小泡泡關火

4.將泡好及擠乾水分的吉利丁加入微熱的牛奶中攪拌均勻

5.將放於室溫的Mascarpone500g用打蛋器打軟

6.將芒果泥分3次倒入鍋中並攪拌均勻

如果太急一次全部到進去的結果----就是分離給你看

不過沒關係，將整鍋拿去隔水加熱，就可以得到滑順的芒果糊了

7.將牛奶慢慢倒入芒果糊中攪拌均勻

8.倒入蛋糕模中，因為我的OREO沒有加奶油固定，所以有一部份飄起來了

9.入冷藏冰至隔天

10灑上無糖巧克力粉

11.裝飾完成 （這次的裝飾有點搞笑）

切面有OREO藏在中間，發現芒果跟OREP超搭的

應該在多放一點在中間，下次記得把一部份的OREO，放入芒果糊中攪拌

因為再混合芒果跟Mascarpone太急導致分離結塊

所以成品的口感有點沙沙的，下次要注意啊！

免烤免吉利丁芒果起司蛋糕---實驗作品

答應朋友要做免烤芒果起司蛋糕

起司蛋糕分兩種一種材料有用到蛋跟麵粉要烤

另一種免烤但是需要吉利丁( Gelatine 是一種動物性膠質屬於一凝結劑)

但又想到朋友們沒有常烘焙，買一包吉利丁又不知等到哪個下次才會用到

所以整個早上不斷的搜尋食譜，但每種食譜不是要烤就是一定要加吉利丁

然後我就想實驗看看，不加吉利丁到底會變怎樣

下圖是第一次試做材料......ㄜ，因為不好吃所以就不要參考了吧~

（250克奶油乳酪、200克煉乳、一整顆檸檬汁）

認真說吃起來的口感就是生乳酪上面淋芒果醬這樣，有夠鹹的---出局

下圖是第二次想說第一次整個乳酪的味道濃到不行，根本不像起司蛋糕

所以加入牛奶讓味道輕盈些

材料：300克奶油乳酪、300克牛奶、一整顆檸檬汁、200克煉乳、200克芒果

直接把全部的東西加進去用果汁機打，因為打完後的狀況，判斷不能用蛋糕活動模，太稀了會流出來，所以裝入杯子中期待變成慕斯狀的芒果起司

先冰入冷凍20分鐘拿出來試味道，好好吃，但能然是液體狀的

經過30分鐘後試吃依然是液體狀的

再經過2小時後試吃上面變成冰淇淋下面依然是液體狀的

雖然味道很好但由於口感是液狀的，所以吃起來會膩-----宣告失敗

所以如果要免烤起司蛋糕就一定要加吉利丁了

親愛的捧油~我可不可以下週再試試看啊！

今天的熱量爆錶了，明天不可以再試做試吃了 〉＊〈

芒果起司蛋糕

好久沒寫部落格了，用了FB以後習慣發短文，對於部落格的經營就疏忽了

今天是女兒生日剛好可以繼續我的分享文

夏天做蛋糕真的是一件很熱的事情

不過為了我最愛的乖女兒我願意流滿頭大汗，只為了欣賞她滿足的笑容

就像平常貼心的她為我所做的一切一樣

這次費工的用了3種不同的方式來呈現這個蛋糕

底層是芒果戚風蛋糕材料：6吋模

A：3顆蛋黃、糖10克、植物油20克、芒果泥40克、低筋麵粉60克

B：3顆蛋白、糖30克

作法：

1.取一個鍋子，將蛋黃加入糖攪拌至看不到糖後加入植物油拌勻

2.再篩入低筋麵粉芒果泥攪拌均勻即可不要過度攪拌

3.預熱烤箱160度

4.取另一鍋把蛋白加入10克糖低速攪拌起大泡泡後，再加入10克中速攪拌到呈現白色後

再加入10克高速攪拌至不滴落為止

5.放入烤箱以160度烤45-50分鐘（請以自家烤箱溫度為主）

6.以筷子插入不沾麵糊即完成，取出倒扣在酒瓶上

中層芒果起司

在戚風蛋糕烤到剩下20分鐘時開始準備中層材料

200克奶油起司、150克牛奶、糖20克、吉利丁4片（泡冰水備用）

芒果泥200克、芒果丁隨意、優格50克

作法：

1.燒開一鍋水熄火，另取一小鍋子放入奶油乳酪、糖及牛奶

2.將這小鍋放到大鍋中隔水攪拌至材料均勻

3.加入擠乾的吉利丁攪拌後再加入芒果泥、芒果丁及優格攪拌

4.取一7吋蛋糕模在底層及圍邊放入裁剪好的烘焙紙

5.把放冷的芒果戚風取出後放入7吋的蛋糕模中

6.將芒果起司倒入戚風的洞中再蔓延到戚風的上面

7.入冷凍庫30分後再入冷藏2小時，形狀會比較漂亮

上層芒果果凍材料：

芒果泥100克、熱水30克、糖20克、吉利丁2片（泡冰水備用）

作法：1.將芒果泥、水、糖攪拌均勻後加入吉利丁攪拌後冰入冷藏

2.等芒果戚司層凝固後裝飾芒果在上面

3.將果凍小心的淋過裝飾芒果這層只要薄薄的就好

（作用是避免芒果黑掉及可以看到芒果裝飾）

                                                 

因為是用烘焙紙圍邊，所以脫膜後會有點皺皺的，反而很可愛

乖女兒祝你生日快樂、天天快樂，祝福你不管開心或難過都會有陪伴你的朋友在你左右~

蘿蔔櫻

『蘿蔔櫻』：蘿蔔的小苗
婆婆每年一進入秋天一定會種蘿蔔跟高麗菜
好讓孩子們過年可以嘿呦～嘿呦的拔蘿蔔
今年孩子們幫忙翻土、除草、灑種子、澆水
一開始隨意灑的種子，小苗抽高後都擠在一起了
這時就必需進行疏苗的工作，這些小苗很營養
然而蘿蔔櫻川燙後還是會很苦，孩子老公都不愛
看到日本人煮蘿蔔加幾顆生米一起煮去苦澀味
如法炮製後，這蘿蔔櫻變得供不應求，真開心
同場加映－大理石吐司，小p的作品，小朋友的最愛

香草佛卡夏

昨天去一家義式餐廳吃晚餐

附餐麵包一送上來，蘇家3人組竟然秒殺還表示吃不夠

有那麼餓嗎？那個神秘又好吃的麵包就是佛卡夏

所以為了讓他們吃個夠，今天就來動手做吧～

這個比之前的麵包更簡單喔～

材料：

過篩高筋麵粉300克、1大匙糖、1/2茶匙速發酵母粉、1/2茶匙鹽、1大匙植物油、水180克

（記得1大匙植物油最後再加，倒完後量匙內用面紙擦乾，待會可以擦在烤模上）

步驟：

1.把乾性材料到進攪拌鍋中，稍微用手攪拌均勻

2.再把水及植物油倒入，推揉200-250次

（推揉動作都一致，用掌心將麵團往前推，折半轉90度，用掌心將麵團往前推，一直重複）

借用之前的照片↓

3.揉到麵團呈現可以延展的柔軟狀態，捏成球狀蓋上濕布，發酵60分鐘

4.取出麵團先用手掌壓平後再用桿麵棍盡量桿平 

5.為了怕桿不平均，所以我用烤盤當底，盡量的跟烤盤桿成一樣的長方形

6.刷上薄薄一層植物油

7.用筷子平均的搓洞

8.灑上義式綜合香草及帕馬森起司粉，在放進烤箱再讓麵團鬆弛20分鐘，烤箱先不要開火

（若沒有香料跟起司粉也可以省略）

9.將剛才放入鬆弛的麵團先取出，預熱烤箱200度

一樣將麵團放入後，上火調至150度，下火調製180度烤12-15分鐘

（因為有灑上起司粉所以溫度太高容易燒焦，若沒灑起司粉溫度調製180度即可）

烤好的佛卡夏取出後放在網架上降溫，要食用時切塊即可

可沾大蒜橄欖油或青醬橄欖油，風味更好喔～

將大蒜或羅勒（九層塔可代替）切碎後加入橄欖油中即可

在家做---馬來糕

昨天很勤勞，早上作了4個起司薄餅後，晚上又做了馬來糕

馬來糕在市場買過，便當盒大小的量一個就賣150元，而且不好吃

那乾脆自己來做吧～

馬來糕材料：

A鍋：過篩中筋麵粉200克、糖100-200克（視個人喜好）、起司粉20克（約2.5大匙）

雞蛋5顆、牛奶100克

其他材料：隔水加熱奶油40克、植物油40克、泡打粉15克（約1.5大匙）、水約3大匙

這些其他材料，可以在等麵糊鬆弛時準備

步驟：

1.將A鍋中的乾粉：中筋麵粉+糖+起司粉，用手動打蛋器攪拌均勻後

2.將麵糊加入蛋打均勻後再加入牛奶打勻，蓋上保鮮膜等2小時鬆弛

3.準備一鍋裝8碗水的大鍋，放上蒸盤先燒開至有蒸汽

4.將鬆弛好的麵糊加入融化奶油跟植物油拌勻

（此時可拿一廚房餐巾紙折好，將倒完奶油的碗擦乾淨，

拿去擦烤模內部均勻上這些油，這樣不但不浪費，待會洗鍋具也好洗）

5.這時才開始處理泡打粉，把水加入泡打粉調云，會有像汽水冒泡的聲音喔～

6.將泡打粉加入麵糊中拌勻，倒入模具中

（模具最好選可底部脫膜的，也可以用家裡的鍋子代替）

7.入鍋蒸30-40分鐘不等，蓋上蓋子冒出蒸氣後轉中小火，不要去掀蓋子

8.不確定熟了沒，拿跟筷子搓進底部，摸看看有沒有濕濕的麵糊

若有繼續蒸，可以每5分鐘檢查一次，到筷子完全不沾麵糊為止

9.起鍋後，旁邊用刀先劃一圈，用鍋子當模具的話底部不好脫膜

可以用一湯匙慢慢的由底部的外圍往中心撬開，這樣繞一圈撬開應該可以較完整的取出

10.取出後盡快放在鋼架上散熱及水蒸氣，才不會吃起來爛爛糊糊的

完成

等涼後，切一小片吃起來風味更好

味道跟港式飲茶的幾乎一樣耶～

好吃，但熱量很高喔～

起司薄餅--稍厚版

只要學會基礎麵團，就可以變換很多種的麵包

孩子喜歡起司薄餅，因為是要當早餐的沒桿太薄，比較有飽足感

起司薄餅材料＆作法：（只需要一個鍋子裝材料）

1.高筋麵粉300克過篩+糖60克+1/4匙鹽+3/4匙速酵酵母，先稍微攪拌

2.加入140克牛奶跟一顆蛋揉勻，這個時候麵團不用成形外觀醜沒關係，蓋上濕布等20分鐘

3.取冰箱的奶油30克放室溫軟化，20分鐘後再取出麵團，分次加入奶油開始壓揉

（先放置20分鐘可以稍微讓麵團軟化，揉製的時候可以比較不費力）

4.揉約200-250下後，麵團可以延展的狀態，就可以蓋濕布發酵50分鐘，至兩倍大

插曲：再等待發酵的時候又做了一個焦糖布丁

材料：A鍋牛奶450克+40克糖，稍微加熱到糖融化即可

B鍋雞蛋3顆用打擔器打勻

1.將放涼的A鍋加入B鍋中攪拌均勻，後過濾及撈除泡沫

2.倒入容器中，用電鍋蒸，外鍋一杯水，鍋蓋加一筷子，跳起即可

3.灑上一層厚厚的糖，用噴槍炙燒至糖融化即成焦糖布丁

5.取出麵團分切成4小團，壓扁後桿成長條形，灑上起司

6.長邊捲起後，由短邊再捲起像蝸牛的形狀，蓋上濕布等20分鐘發酵

7.取出發酵過麵團，固定收口處，大拇指按住蝸牛線向外拉開至線不明顯

壓扁後桿平，切成4等分，再發酵15-20分 

8.烤箱200度預熱，放進麵團後溫度調至180度烤15-20分鐘 

另外有一整塊沒有切的起薄餅

一早起來燙個青菜再煮白煮蛋，煎雞腿肉、切好水果

營養又豐盛的早餐完成～